x
написать письмо
Кухня Черногории
Цветущие горные пастбища обеспечивают Черногорию первосортным мясом и вкуснейшей молочной продукцией. Сады изобилуют фруктами. Море дарит рыбу и прочие деликатесы с глубин. Меню в Черногории такое же богатое, как и природа. А в национальной кухне переплелись кулинарные традиции разных народов — балканских и западноевропейских. Мясо, сыр, оливковое масло, овощи — основа большинства черногорских блюд. В стране почти нет промышленных производств, море чистое, а плодородные почвы не нуждаются в химических удобрениях. Поэтому местные продукты, напитанные солнцем и морем, не только очень вкусные, но и полезные.
В национальной кухне Черногории преобладают блюда из мяса. Визитной карточкой страны считается пршут, балканский аналог хамона. Свиной или говяжий окорок натирают морской солью, затем вялят на углях и сушат на открытом воздухе. Чем дольше выдержка, — до 12 месяцев, — тем ценнее конечный продукт. Готовый пршут нарезают тончайшими ломтиками и подают с оливками, сыром и красным вином. Добавляют его в сэндвичи и выпечку. Самый вкусный пршут в Черногории готовят в деревне Негуши, что неподалеку от города Цетинье, в национальном парке «Ловчен». Черногорцы — большие мастера гриля, в любом мясном ресторане вам предложат множество блюд, приготовленных на углях: вешалицу, чевапи, ражничи, плескавицу. На гарнир подают свежие и запеченные овощи, картофель фри и разные национальные закуски.
Мясо из-под сача — нежнейшее и буквально тает во рту. Его готовят в чугунной посуде на раскаленных углях. Качамак — кашу из картофеля, сыра и кукурузной муки — подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу. Привычных для нас супов в Черногории нет, зато здесь варят чорбу — густую наваристую похлебку из рыбы, говядины или курицы. Рыба по-охридски тушится в глиняных горшочках, особую нежность блюду придают сливки. Жирных карпов из Скадарского озера жарят в соусе из чернослива, айвы и яблок. В рыбном меню вам предложат также сибаса, дораду, форель, кефаль, скумбрию, тунца, скорпену, морского петуха. В Черногории всегда можно отведать свежайших мидий и устриц, осьминогов и кальмаров, креветок и крабов. Порции в щедрой балканской стране огромные, в ресторанах часто подают комплименты — закуски и соусы. Одного блюда вполне может хватить на двоих человек — обращайте внимание на граммы в меню.
На рынках и в магазинах глаза разбегаются от ассортимента сыров. Твердые на любой вкус, из козьего молока, с плесенью, с орехами, паприкой и травами, мягкие и рассольные. Особо ценятся негушские копченые сыры. Кстати, перед покупкой продукцию всегда можно продегустировать. В Черногории обязательно нужно попробовать также каймак — кисломолочный продукт, напоминающий сметану. Его намазывают на хлеб, используют при тушении мяса и рыбы или просто как закуску к любым блюдам. Особого внимания заслуживает черногорская выпечка — пышная, воздушная и очень разнообразная. В пекарах, которые здесь на каждом шагу, всегда можно купить свежайший хлеб разных видов, буреки — национальные пироги с мясом, сыром или шпинатом, штрудели и прочие сладости. Из десертов в Черногории особенно популярны палачинке — блинчики с фруктами, ягодами, шоколадом и другими сладкими начинками.
^ Наверх